İsimleri farklı olsa da lezzeti aynı: Pirinçli bademli börek

Toplum olarak böreklere ne kadar düşkün olduğumuzu bilirsiniz. Neredeyse her malzemeyle börek yapıp kalabalık sofralarda tüketmek hepimizin en çok keyif aldığı şeylerdendir. Ben de bu haftaki yazımda size Gaziantep’te ünlenmiş, Mardin’de “sembusek”, Kilis’te ise “kırk semseği” olarak anılmaya başlanmış pirinçli bademli puf puf bir börek tarifi vereceğim.

Diğer böreklerden farklı olarak tavada ya da fırında pişmeyen bu şahane börek, yağda kızartılması nedeniyle bazı bölgelerde “zeytli börek” adıyla da anılıyor. Bizim oraların en meşhur yemekleri olan lebeniye çorbası ve şirini çorba yanına da öyle güzel eşlik eder ki, farkında olmadan parmaklarınızı bile yiyebilirsiniz. Çiğ böreğe çok benzeyen görüntüsü aslında bu böreği çiğ böreğe kardeş olarak değerlendirmenizi de sağlıyor. Her bölgede farklı bir isme sahip olan bu böreğin Kilis'te "kırk semseği" olarak adlandırılmasının da aslında bir sebebi bulunuyor. Özel günlerde sıklıkla yapılan bu börek aynı zamanda ölen kişinin ardından 20'nci ve 40'ıncı günlerinde de hazırlanarak eşe dosta dağıtılıyor. Halk arasında bir de bu börek kızartılırken kokusunun ulaştığı yerlerde meleklerin dolaştığı ve kokuyu alan insanların sevap kazanacağına dair bir inanış da bulunuyor.

Çok ince şekilde açılan hamuru sayesinde çabucak kabararak pişen pirinçli bademli börek, aslında sadece iç malzemesine eklenen pirinç ile diğerlerinden ayrılıyor. Benim bu böreği yaparken oldukça kolay bir püf noktam da bulunuyor. Hamurunuzu güzelce açarak tezgaha yaydıktan sonra iç malzemelerini koyun. Daha sonra açtığınız öbür parça hamuru da üzerine yayın. Bir su bardağını iç malzeme koyduğunuz bölgelere bastırarak hamuru kesin. Böylece börekleriniz harika yuvarlaklar haline gelerek hemen yağda kızartılmak için hazır olacak. Deneyenlere şimdiden afiyet olsun. Yorumlarınız ve merak ettikleriniz için @cheffyildiz hesabımdan bana ulaşabilirsiniz.

Kaynak:      hurriyet.com.tr