Вредно или нет: что думает наука о сахаре, мясе и молоке

Иногда кажется, что если выполнять все рекомендации специалистов по правильному питанию, придется до конца жизни есть одну только брокколи, запивая ее кипяченой водой. Яйца, молоко, мясо и тем более сахар — это полезно или вредно? Действительно ли с каждым выпитым глотком и съеденным кусочком мы приближаем неминуемую кончину или, наоборот, укрепляем здоровье и продлеваем жизнь? Попробуем разобраться!

Красное мясо

Опубликованный в ноябре прошлого года обзор 70 исследований, в которых анализировались истории болезней более чем 6 миллионов человек, утверждает: какая-либо связь между употреблением красного мяса и повышенным риском развития рака не выявлена. При этом авторы работы все равно рекомендуют, во‑первых, придерживаться умеренности и не злоупотреблять мясом, а, во‑вторых, обращать внимание на то, как именно было приготовлено блюдо.

Напомним, в 2018 году обработанное красное мясо было официально признано канцерогеном — из-за нитратов и нитритов, консервантов, которых много в этом продукте. Но эти консерванты становятся действительно опасны для нашего здоровья только в тот момент, когда они вступают в контакт с аминами — органическими соединениями, которых много в пище, богатой белком (например, мясе). Чтобы избежать превращения нитратов и нитритов в опасные нитрозамины, стоит избегать приготовления мяса при высокой температуре — например, на сковородке или на гриле. Ну, и не забывать дополнять свой обед свежими овощами — они всегда полезны.

Молоко

Две главные опасности: повышенный риск рака яичников и груди из-за высокого уровня эстрогена в молоке и повышенный риск сердечных заболеваний из-за молочного жира.

Исследование, результаты которого были опубликованы в декабре 2018 года, не подтвердило связи между употреблением молока и риском развития рака. Как отметили авторы работы, для того, чтобы у подопытных мышей начались какие-либо опасные изменения в организме, уровень гормонов в молоке должен был быть выше как минимум в 100 раз.

Что же касается молочного жира и его влияния на здоровье сердца и сосудов, то, как отметили исследователи из Кембриджа, какое-либо отрицательное влияние отмечается только у людей, которые выпивают в день литр молока и больше. Более того, авторы работы предполагают, что и в этом случае повышенный риск болезней сердца связан не столько с употреблением молока, сколько с тем, что такие люди в принципе придерживаются менее здорового рациона.

Что же касается «альтернативных» видов молока — соевого, кокосового, овсяного или миндального — то пока нет исследований, которые подтвердили бы, что человек может получить достаточно необходимых питательных ингредиентов (в первую очередь белка и кальция) из растительного молока.

Сахар

Исследователи и врачи до сих пор не готовы признать сахар однозначно вредным продуктом. Так, Марио Нестле, профессор питания из Нью-Йоркского университета, напоминает в статье, недавно опубликованной в издании JAMA Medicine, что сахар будет не только безопасным, но и полезным для вашего здоровья — если, разумеется, не превышать рекомендованную норму. Напомним, она составляет 12,5 чайных ложек в день, причем сюда входит и весь добавленный сахар.

Да, чрезмерное увлечение сахаром может существенно повысить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, нарушить нормальную работу эндокринной системы и спровоцировать развитие диабета и даже депрессии. Но если вы контролируете количества сахара в рационе, скорее всего, вам не о чем беспокоиться.

Источник: goodhouse.ru