Тыква только кажется продуктом простым и бесхитростным. Повара могут создавать из нее кондитерские шедевры,…
РЕЦЕПТ ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНА «КОМУ ЖИТЬ ХОРОШО» НИКИТЫ КАТЫШЕВА
Кстати, кроме этого мусса шеф-повар придумал еще несколько блюд особого тыквенного меню, попробовать которое можно с 25 октября.
Тыквенный мусс
- Тыквенное пюре — 150 г
- Корица — 1 г
- Молоко сгущенное — 50 г
- Желатин — 12 г
- Сливки 35 % — 100 г
- Сыр творожный — 180 г
- Зеркальная глазурь из экстракта тыквы — 500 г
Замачиваем желатин в ледяной воде, в сотейник наливаем тыквенное пюре, добавляем вареное сгущенное молоко, доводим до кипения тыквенное пюре. Снимаем с огня, добавляем желатин, сливки взбиваем, в творожную массу вводим разведенную тыквенную базу с желатином, все взбиваем до однородности, в конце вмешиваем взбитые сливки. Добавляем корицу, все перемешиваем, полученную массу разливаем по формам, замораживаем. Далее замороженный десерт достаем из формы, окунаем в зеркальную глазурь и оставляем десерт размораживаться в холодильнике.
Пекановая крошка
- Масло сливочное — 65 г
- Пудра сахарная — 65 г
- Мука — 80 г
- Пекан — 80 г
Орех измельчаем в крошку, все ингредиенты перемешиваем в однородную массу, убираем в холодильник на 1 час, делаем крошку и выпекаем при 180 °С до золотистого цвета.
На тарелку выкладываем пекановую крошу, тыквенную сферу и украшаем мятой и ягодным соусом.
Источник: Elle.ru
Комментарии
Показать комментарии Скрыть комментарии