Рецепт дня: постная котлета де-воляй из картофеля

Ингредиенты:

• Картофель — 2 шт
• Капуста квашеная — 130 г
• Сливки постные — 80 мл
• Белые грибы, обжаренные мелким кубиком — 15 г
• Шампиньоны жареные (слайсы) — 10 г
• Постный чеддер — 25 г
• Постное масло — 10 г
• Грибной отвар — 40 мл
• Мука — 10 гр
• Панировка– 20 г
• Кубик грибной — по вкусу
• Конкассе из помидоров — по вкусу
• Лук фри — по вкусу
• Сибулет — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Теплый картофель очистить, натереть на пленку и придать форму квадрата;
2. Для грибного фарша натереть сыр и масло, добавить обжаренные кубиком белые грибы; размешать, охладить;
3. Слепить круглую картофельную зразу с грибным фаршем внутри; обвалять в муке, льезоне и панировке, охладить;
4. Жарить во фритюре и довести в духовом шкафу 7-10 минут;
5. Капусту квашеную слегка промыть, потушить, добавить сливок (40 мл.) и довести до вкуса;
6.  Для соуса вскипятить грибной отвар и смешать с горячими сливками (40 мл.), добавить грибной кубик и жареные шампиньоны, нарезанные слайсами;
7. На подушку из тушеной капусты выложить котлету. По бокам посыпать конкасе, луком фри, картофелем пай и сибулетом. Грибной соус подать отдельно.

Источник:  elle.ru