Могут ли микробы попасть внутрь яйца через скорлупу?

Скорлупа яиц имеет пористую структуру, через которую могут легко попасть бактерии, если их помыть. Оболочка яиц — кутикула — закрывает поры после снесения яйца. Она состоит в основном из протеина. Благодаря такой пленке микроорганизмы удерживаются на поверхности и не попадают внутрь яйца. Но так происходит, если яйца довольно свежие.

По словам заведующей лаборатории технологии продуктов детского и диетического питания ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии, доктора технических наук Изабеллы Стефановой, такая пленка легко смывается горячей водой и нарушается при трении. Поэтому, если вымыть яйца сразу после покупки, перед помещением в холодильник, можно разрушить защитную пленку на скорлупе, и тогда через нее внутрь яйца могут попасть бактерии. 

«Если скорлупа немытая, то у нее есть внутренняя подскарлупная оболочка, благодаря которой микробы внутрь яйца не попадают. Но иногда бывает, что яйца уже продают в мытом состоянии, тогда срок годности сокращается, он гораздо меньше: 8-10 дней. Или же если яйца долго лежали, то тогда поры скорлупы увеличиваются и структура оболочки нарушается, что дает возможность микробам легко проникать внутрь яйца», — говорит Стефанова. 

Микробы могут попасть на скорлупу через помет курицы и через некоторое время проникнуть внутрь яйца и инфицировать его. Сам микроб, попадая в организм птицы, локализуется в кишечнике, а также распространяется в мышцы и в яйцевод. Сальмонелла хорошо сохраняется во всех частях тела птицы, в том числе и на скорлупе яиц. Через микротрещины она способна проникать внутрь яйца.

«Действительно встречаются случаи, когда сальмонеллу находят внутри яйца, но это происходит в том случае, если птица больна. Так просто микробы внутрь яйца не попадают, если они свежие и у них не разрушена кутикула», — утверждает Стефанова.

Источник: aif.ru