Испанские ученые против мошенничества с рисом

Исследователи Мадридского университета Комплутенсе создают алгоритм, основанный на 27 000 фотографиях, которые различают происхождение и разнообразие риса. Система может революционизировать контроль качества продуктов питания.

Как сообщает АЗЕРТАДЖ, на протяжении шести лет швейцарский доктор наук Франсуаза Фридес проанализировала ДНК десятков образцов риса басмати и пришла к выводу, что в трети из них не было ни одного зерна этого сорта. По мнению испанских ученых, мошенничества с рисом можно избежать, не прибегая к сложным исследованиям ДНК благодаря исследованиям, только что опубликованным Мадридским университетом Комплутенсе.

Команда, возглавляемая химиком Хосе Торресилья, разработала систему для идентификации разновидности риса и его муки с помощью простой фотографии. Вводя изображение в созданную ими компьютерную программу, система может предоставить все эти данные.

Группа ученых отправилась в несколько супермаркетов и купила упаковки риса пяти сортов из Валенсии и Сарагосы, один из которых с указанием происхождения. Позже он создал базу данных, содержащую 27 000 изображений горстей зерна и муки. И на этих фотографиях он получил алгоритм, способный отличить один продукт от другого. А также, следовательно, в состоянии выявить возможное мошенничество. Эти фальсификации, как правило, не представляют опасности для здоровья потребителей, но они способствуют повышению цены на продукцию более низкого качества. Результаты были представлены на сайте научных публикаций ScienceDirect.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), мировое производство зерновых в 2019 году составило около 2685 миллионов тонн, а рис находится на третьем месте. Испания является второй страной в Европе, которая генерирует больше всего риса. По данным Сети Европейской комиссии по борьбе с мошенничеством с продуктами питания, оповещения о контрафактной пище увеличиваются с каждым годом, и только в 2018 году было конфисковано более 3600 тонн фальсифицированных продуктов питания и напитков.

По данным Всемирного банка, небезопасное питание обходится странам с низким и средним уровнем дохода в 110 миллиардов долларов в год из-за потери производительности и медицинских расходов. В прошлом году учреждение представило руководство по включению продовольственной безопасности в качестве одного из приоритетов государственной политики в этих странах.

В настоящее время контроль качества таких продуктов как рис обычно проводится с использованием гораздо более дорогого химического измерительного оборудования, чем решение, предлагаемое испанскими учеными. «Это очень дешево, мы проверили эту математическую модель на фотографиях, сделанных на смартфонах, и она работает. Мы были особенно поражены точностью, с которой она идентифицирует даже муку», - объясняет химик Хосе Торресилья.

Этот проект был осуществлен при финансовой поддержке самого университета и его результаты могут быть применены в будущем к другим типам продуктов.

Нигяр Джафарли

собкор АЗЕРТАДЖ

Мадрид